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一盘香椿炒鸡蛋引发多器官衰竭！提醒：这些菜吃前一定要注意处理！
春发季节，香椿成为最近菜市场的抢手菜。但香椿虽然味道鲜美，如果食用不当也是容易导致食物中毒。 前段时间重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
为何会“祸”起香椿？
这还是要从香椿中含有的亚硝酸盐说起。亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等中毒症状； 况且，儿童老人的耐受性要远低于成人，如果摄入过量亚硝酸盐后果将更加严重。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。所以在此提醒大家应该注意，好吃别吃太多！ 但同时也要提醒大家，香椿并非每个人都适合吃，尤其是以下3类人群，最好不要食用香椿： 1.过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。 2.阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类患者食用后容易加重肝火，加重病症。 3.慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。 1、吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2、最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 另外，一旦发现香椿出现腐烂变质的情况，就要果断丢弃不能食用。