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这7种食物，越新鲜越有毒，吃多了甚至会致命
市场的黑木耳属于干货，本身没有毒，买回来后需要泡发才能烹煮。如果泡发时间没有控制好，泡得太久会滋生大量细菌，其中一种致命菌会释放叫米酵菌酸的毒素。 这种毒素在高温条件下是无法破坏的，无论多大的火力，多长的烹调时间，它依然顽强地依附在食物里。当人进食之后，会直接损害肾脏、肝脏等重要器官，出现恶心、呕吐、腹痛等中毒现象。 同时，和久泡的木耳一样，新鲜的银耳也会产生这种毒素，人一旦误吃也会危及性命，死亡率甚至达到50%。 一般来说，如果想安全食用木耳或者银耳，建议首先尽量减少外出购买凉拌木耳的次数，其次泡发时间不要过长，木耳最好在1~2小时，而银耳在3~4小时（每隔1小时最好换一次水），最后变质的木耳、银耳要及时扔掉，不要再食用。
1、久泡的黑木耳、新鲜银耳不要吃
夏天雨水充沛，阳光充足，非常适合野外蘑菇生长。然而也是这个时节，关于吃野生蘑菇中毒的事故也被频频报道。 野外蘑菇大多数是毒蘑菇，比如常见的白毒伞、臭黄菇、鹿花菌、半卵形斑褶菇，它们通常被医生称为无形杀手。 由于外表长得像普通蘑菇一样，让人误以为是无毒无害，采摘回去之后便煮熟食用，便会出现一系列中毒反应：神经系统受到损害，出现幻觉、走路不稳；肝肾等重要器官衰竭，呕吐、腹泻持续不断；血管、血液异常，溶血性贫血等。 再次呼吁，与野生食物保持距离，不要因贪心而误了大事。
2、野边蘑菇中毒风险大
杏仁是个好东西，从中医角度，它性属温，有清热解火止咳平喘的功效；从西医角度，它富含维生素E等抗氧化剂，对大脑、心脏、血管都有很好的保健作用。 但要注意的是，在郊区游玩时，若看到长在树木上的杏仁，千万不要一时冲动采下来直接吃。 这些属于苦杏仁，还没经过加工制作，直接吃会被体内的消化酶分解，产生有毒的氢氰酸，会伤害人体器官，造成中毒丧命的事故。
3、未加工的苦杏仁容易中毒
对于一些厨房新手来说，由于经验不足，往往很难判断食物是否煮熟，而有些食物在没有熟透的情况下，会引发食物中毒，例如常年食用的四季豆。 四季豆里面含有一种叫皂素的生物碱，生吃或者未煮熟的时候，会刺激肠胃粘膜，会使肠道出现充血、肿胀及产生炎症。 同时，皂素还能破坏血管，血红蛋白从红细胞中跑出，人便会发生溶血现象，轻者头痛、胸痛，重则死亡。
4、未煮熟的四季豆容易中毒
新鲜的黄花菜、金针菇含有秋水仙碱，这种物质进入人体后会迅速吸收，氧化成二秋水仙碱，在肾、肝、胃肠道浓度极高，对器官产生刺激作用，出现腹痛、呕吐、抽搐等现象。 秋水仙碱的致死量在0.8mg/kg，国外文献也曾记载食用0.6mg/kg的秋水仙碱会致人死亡，所以当误食大量的新鲜黄花菜、金针菇之后，应该尽快进行催吐、洗胃等救护措施。不过大家也不用过于担心，在60℃的温度下，秋水仙碱会分解， 只要不要冒然生吃，问题基本不大。