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常见致癌物质防癌第一步
根据对人的致癌危险性，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对致癌物划分了四个等级，其中，一级致癌物被称作“确认致癌物”。截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员，并且已经有充分的证据证明这些物质可致癌。 在这124个一级致癌物中，这7个致癌物最靠近我们的生活：
认识这7种生活常见的一级致癌物
黄曲霉素：其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；亚硝胺：前身是亚硝酸盐，长期大量食用会转化成亚硝胺；苯并芘：多环芳烃中毒性最大的致癌物，会损伤基因；甲醛：一种强刺激性的有害气体，超标会伤害人体；乙醛：酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛；尼古丁：每天吸烟数量超过5支，患肺癌概率高达25%；槟榔：含有大量的槟榔素，具有细胞毒性。
在日常的家居生活中，用的、吃的、每一个角落都可能潜藏着这些致癌物。只有将它们找出来，并且加以预防，才能更有效地防住癌。
筷子和砧板，是我们每天都会用到的家居物品，而且每一顿饭都离不开它们。可怕的是28℃~38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素，如果家中的筷子和砧板长期不换洗，它们就会成为滋生致癌物黄曲霉素的温床！   当木筷子出现变形开裂、受潮后发霉、食物附在筷子裂缝里发霉变质都有可能会产生黄曲霉毒素，从而有致癌的风险。我们可以通过观察筷子表面的霉斑、闻霉变气味，判断是否发生霉变，若发现已经霉变应停止使用，并将其扔掉。 砧板用久了更是“脏”出我们的想象，美国亚里桑那大学环境微生物教授查尔斯·格巴博士指出，不少家庭使用的砧板上的粪生细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。而且开裂、刮痕多的砧板，其缝隙中可能藏着致癌物。
筷子、砧板使用久，可能含黄曲霉素
设想一下，每天用的筷子、砧板都受黄曲霉素威胁，既不卫生也不安全。 然而，用280℃以上的高温才能灭杀黄曲霉素，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。 想要避免筷子和砧板都被沾上黄曲霉素，就该这样做： 1、筷子需要定期更换，使用时间最好别超过3个月；湿筷子要烘干再放好，最好每周消毒一次。 2、砧板重在清洗，做到“用盐去油、用柠檬去腥、用醋去菌”即可；砧板要放在通风处，储存环境避免潮湿。
由于脂肪在高温下会产生强毒性的聚合物，若高温烹饪高油脂的食物时，油温超过270℃，则会产生苯并芘。动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。   注意，苯并芘更容易聚集在烤焦的食物中，其含量比普通食物高出10~20倍。   在此，小健建议大家：烹饪时油温最好控制在150℃以下，不要高温、长时间加热食物；少吃烧烤、肥肉、鸡排等油脂较高的食物。