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煲汤越久越营养
在此提醒朋友们，无论怎么煮，熬多久，汤渣的营养都比汤汁要多，水具有一定溶解度，但却不代表可以完全溶解食材。 有实验表明：用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。所以，通俗点来说：只要还有渣，营养物质就没有完全溶解。
2、只喝汤不吃汤渣？汤渣更有营养
喝汤4大常见误区
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。同时汤里的嘌呤含量也会随之增高。嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。
1、煲汤时间越久越好？最好不超过2小时
没有任何研究表明奇珍野兽的营养价值异常高，同样是肉，除了味道和口感不太一样，营养成分基本与常见养殖动物的营养价值的差别并没有想象中那么大。 相反，野生动物因为长期生活在野外，暴露在复杂的环境当中，体内的菌类与寄生虫更多，有些菌类或寄生虫不会因为高温蒸煮而死亡，反而会在进入人体后重新复苏，带来安全隐患。此外，野生动物的价格与其营养价值之间的比值可能比常见食材的更低。