厨房有“四宝”,常吃病痛少 1、葱 营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,其中一种被称为“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物,具有很强的杀菌力。 特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的抑制作用;可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病。葱还可以刺激汗腺、促进血液循环,有发汗、解表作用。 调味搭配“它”,美味更健康 贝类多放葱,驱寒 河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美,可不少人食用后会出现过敏反应。烹饪贝类食物时不妨放些葱,可以缓解贝类食物的寒性,温胃健脾,抵抗过敏。 葱还会让食物有一种淡淡的香味,对于膻腥味较大的食材,如水产品、蛋类和动物内脏等,也有很好的去味效果。 【注意事项】 ① 大葱只能用来油煎或生食,不能在水中煮熟。 ② 葱在煮熟后有甜味,如果菜肴中本来就有甜味的话,就不要放太多的葱。如炒胡萝卜就不要放葱了。 ③ 炸葱姜蒜时,一定要用温油,这样香味比较浓,不然油过热其中的香味还未充分产生就被炸糊了。