【资料简介】

葡萄酒知识培训
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹
 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。 
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。
在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。
已融入社会、政治、经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品
葡萄酒的功能
美容功能
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：旧世界’与‘新世界’
加州 智利 阿根廷 南非
澳大利亚 新西兰
德国 法　国
西班牙 意大利
Canada 加拿大
Portugal 葡萄牙
China 中国
法　国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。
顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。
法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。
法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 
波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。   · 香槟产区－香槟酒专用瓶型。   · 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 
法 国 葡 萄 酒 的 分 级
法 定 产 区 葡 萄 酒35%
优 良 地 区 餐 酒 2%
地 区 餐 酒  15% 
日 常 餐 酒  38% 
1er　CRU　是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
红酒之王-罗曼尼·康帝　Romanee Conti
李其堡 Richebourg 
Richebourg 的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征
一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒
与生搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒
所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝
适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道，才能造就互相提升的美味
意　大　利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
法 定 产 区 葡 萄 酒
优 良 地 区 餐 酒
地 区 餐 酒
意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
西　班　牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。
德　国
德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。 
Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。
Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau，16个酒村，351个单一葡萄园。 　　Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。 
美　　国
加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。
Main Grapes主要葡萄品种:
Cabernet / Merlot / Zinfandel  红葡萄品种
Chardonnay / Sauvignon Blanc  白葡萄品种
澳大利亚 
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。
Main Grapes主要葡萄品种:
Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄
Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
智　利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。
Cabernet / Merlot / Carmenere 
Chardonnay / Sauvignon Blanc 
匈　牙　利
埃格尔（牛血酒）
马特拉（葡萄发源地）
托卡伊（贵腐）
布克
葡　萄　的　种　植
A：地理位置：（北纬25°—55°均可种）
B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃
C：气候：温差大、阳光足
斜　坡
葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水 ；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。
世界上最昂贵的斜坡：
罗曼尼康帝
葡　萄　栽　培
所有的葡萄树都属于葡萄科
葡萄属一词Vitis（来源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种，超过90％的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类的传播下栽种到世界各地。
葡　萄　栽　培
酿　酒　葡　萄　品　种　简　介
著名红葡萄品种: