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警惕舌尖上的癌症
风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》第二季在上周首播，开篇介绍的就是美味的稻花腌鱼，然而这样的高盐食物可是诱发癌症的危险因素。
在4月15日-21日“全国肿瘤防治宣传周”的各宣教义诊活动上，专家们指出，从癌症发病的状况看，舌尖上危害不在少数。
以胃癌为例，广东省胃肠病学研究所、中山大学附属第六医院胃肠外科主任林锋教授介绍，胃癌是我国最常见的消化道肿瘤之一，近来该病发病率呈逐年增高趋势，这和现代人不健康的饮食习惯和生活方式有很大关系，大量长期食用腌肉、熏肉、烧烤类食品，以及熬夜吃夜宵等，都是胃癌发病的重要危险因素。像腌肉咸鱼盛行的广东东部，胃癌发病率就相对省内其他区域较高。
“青年胃癌”患者越来越多
世界卫生组织统计显示，我国胃癌发病率仅次于日本，居世界第二，患者数占全世界胃癌患者总数的42%。在大家的传统观念里，总认为恶性肿瘤是老年人的常见病，与年轻人无关，但最近的临床研究数据显示，胃癌的发病率已逐年呈现年轻化趋势。
由于年轻人对胃癌不够重视，就诊晚，发现晚，恶性程度又较高，导致年轻人胃癌的治疗效果不佳，预后相对更差，患者的生存时间较短。40岁以下人群患上胃癌，与生活节奏快、不良饮食习惯等有关。早期胃癌的临床症状与胃炎、胃溃疡等良性疾病表现无异，作为医生最担心的是，年轻人胃部不舒服，因为工作忙，常常扛着或由于自己买药吃也可以缓解不适症状，而忽略了可能存在的疾病“警报”，没有前往医院就诊，这样很容易掩盖胃癌初期症状，延误病情及治疗。
腌制食品很危险
胃癌可以说是典型的生活方式病。吃什么、怎么吃与胃癌的发病最为相关。人们已知长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等盐渍食物容易诱发胃癌，主因是这类食品中含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加胃癌的发病风险。
及时清除幽门螺杆菌
冰冻三尺非一日之寒，胃癌的发生也不是一朝一夕的事情。林锋谈到，胃癌的发生并非是由正常胃黏膜上皮细胞骤然转变为癌细胞，而是一个渐进的过程。在发展为胃癌之前，常经历一个相当长的癌前变化过程。如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉等等，就属于胃癌的“癌前病变”，它们将使发生胃癌的危险性明显增加。
其实，并不是所有的胃炎和溃疡，都会发展到胃癌这一步，只要广大患者朋友能够引起重视，及时治疗，此类良性病变有可能逆转，即使不能逆转，维持现状，仍然可以平安的度过此生。所以说胃炎、胃溃疡与胃癌的距离取决于我们对它的重视程度，也许还有“十万八千里”，也许只是“一步之遥”！
早期诊断胃镜病理是金标准
和所有癌症一样，胃癌是越早发现、越早诊断、越早治疗，预后效果越好，重视早期发现，可为胃癌治疗赢得宝贵的时机。林锋以日本的发病情况为例，日本的胃癌发病率排名世界第一，但他们的死亡率却远远低于我国。原因是我国的早期胃癌的诊断率目前仅达10%左右，而他们的早期胃癌的诊断率已经超过60%。早期胃癌治疗的治愈率高达95%。意味着早期胃癌经过单纯的手术，可以实现较高的临床治愈率。而晚期胃癌几乎不可能治愈。